О чём нужно помнить при чистке мидий
Если вы имеете дело с замороженными морепродуктами, положите их в холодильник и дайте полностью оттаять. Не стоит ускорять процесс с помощью микроволновки или замачивания в тёплой воде, иначе мясо станет жёстким.
Свежим мидиям необходим доступ кислорода, иначе они погибнут и испортятся. Постарайтесь приступить к чистке и приготовлению продукта как можно быстрее. До этого момента держите их в открытой посуде или пакете, но не завязывайте его.
Как чистить мидии в раковинах
Сперва внимательно осмотрите и переберите мидии. Поверхность раковин должна быть блестящей, а створки плотно закрытыми. Выбросьте раскрытые, треснувшие и повреждённые экземпляры. К слову, попробуйте слегка постучать по свежей приоткрытой мидии — живой моллюск начнёт закрываться, такого можно оставить.